Сыр

Камембер и Пон Л’Евек – лучшие сорта Нормандии. Манстер - регион Эльзас. Знаменитые твердые сыры Реблошон - область Альпийских гор. Несомненным лидером в производстве сыров, является Франция, около 400 видов производятся на территории этой страны. Самый престижный сыр Бри, делают в Париже. И так сыры двойной 60% и тройной 70% и более, жирности.

Bellétoile –сыр мягкий, тройной жирности.

La Bouille –сыр тройной жирности, не обладающий ярко выраженным ароматом, но отличающийся неповторимым уникальным вкусом.

Provencal –сыр тройной жирности, приправленный чесноком, либо травами, либо перцем.

Сыры мягкие
Имеют коричневатый оттенок, мягкая, нежная текстура. Подаются к фруктам и французским хлебцам (яблоки, виноград, груши и персики). Красное вино подчеркивает тонкий вкус этих сыров.

Бри (Brie) – король всех мягких сыров.

Cambree – комбинированная смесь сыра Brie и Camembert, процент жирности сыра составляет 50%. Весит 2,5 кг и имеет прямоугольную форму.

Камембер (Camembert) – сыр мягкий, один из самых популярных французских сыров известный во всем мире. Делают в провинции Нормандия, и выпускается по 240 г.

Сыры полутвердые
Их используют в кулинарии больше остальных, из-за их способности легко плавиться.

Babybeh – сыр из коровьего молока. Обладает пикантным вкусом. Обернут красной парафиновой коркой.

Bonbel – тоже делают из коровьего молока. По вкусу напоминает предыдущий.

Chiberta – сыр производится на юге Франции. Круглый. Цвета слоновой кости с множеством мелких дырочек. Обернут Темно-оранжевой парафиновой коркой.

Сыры из козьего молока
Шэвр (Chevres) – сыр самый известный в этой группе. Прекрасно сочетается с французским вином.

Банон (Banon) – сыр круглой формы, разных размеров. Обернут листьями каштанового дерева, которые перевязывают волокнами пальмы рафия.

Capricette – сыр с низкой жирностью с тонким вкусом.

Голубые сыры
Используются в салатах.

Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) – сыр из коровьего молока, делают в провинции Овернь.

Блё де Бресс (Bleu de Bresse) - сыр из коровьего молока делают в провинции Бресс. Форма прямоугольная либо цилиндрическая.

Рокфор (Roquefort) – «король всех сыров», так называют его французы. Сыр, знакомый всему миру своей голубой плесенью. Он производится из овечьего молока на юге Франции, в специальных известковых пещерах, в провинции с одноименным названием.


Твердые сыры
Особенность данных сыров - наличие большого количества дырочек.

Комте (Comte) – представитель провинции Юра. Большие круглые порции, достигающие 35 кг.

Мимолет (Mimolette) – сыр делают на севере Франции из коровьего молока.

Том де Савуа (Tomme de Savoie) – сыр низкой жирности.

Плавленные сыры
Beau Pasteur – кремовая текстура, тонкий вкус, отсутствие корочки.

Fondu au Raisin – сыр напоминает вкус дробленых семян винограда.

Gourmandise –сыр обладает вишневым привкусом.

Это далеко не все сыры, производимые во Франции, нужна целая книга, чтобы описать все существующие сорта.

http://foodall.ru/