Говяжье филе-миньон с луковым маслом

Ингредиенты
Говядина вырезка — 350 грамм
Растительноге масло — 2 столовых ложки

Для лукового масла
Сливочноге масло — 2 столовых ложки
Петрушка зелень рубленная — 2 столовых ложки
Лук шалот — 1 штука
Розмарин сушеный — щепотка

Для гарнира
Картофель — 350 грамм
Масло оливковое — 2 чайных ложки
Паприка молотая — 0,3 чайных ложки
Сливки 22% — 0,4 стакана
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Шпинат с/м — 300 грамм
Сыр пармезан натертый — 2 столовых ложки
Сметана — 2 столовых ложки
Соль и свежемолотый перец — грамм

Способ приготовления
1.В небольшой сковороде нагрейте 2 ч. л. растительного масла на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем шалотт с розмарином в течение 2 минут, до золотистого цвета лука. Добавьте вино и выпаривайте 2–3 минуты, периодически помешивая. Дайте слегка остыть. В небольшой миске смешайте мягкое сливочное масло с поджаренным шалотом и розмарином. Добавьте рубленую петрушку, перемешайте. Выложите масло в небольшой стаканчик, выстелив дно пищевой пленкой и уберите в холодильник.
2.Вытрите насухо сковороду и влейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла, разогрейте. Разрежьте филе на 2 стейка, приправьте солью и перцем, выложите в сковороду и обжаривайте 3 минуты, затем переверните и подержите на огне еще 3 минуты (либо до желаемой степени прожарки). Переложите на тарелку и оставьте на 5 минут.
3.Для гарнира в 2-л кастрюле нагрейте до слабого кипения на среднем огне 1/4 стакана сливок пополам с молоком, всыпьте щепотку мускатного ореха и по 1/8 ч. л. соли и перца. Добавьте 300 г размороженного шпината (лишнюю жидкость отожмите), 2 ст. л. натертого пармезана и 2 ст. л. нежирной сметаны. Прогрейте на огне 2 минуты, периодически помешивая.
4.Приготовьте картофель. Нагрейте духовку до 220°С. На противне перемешайте 350 г очищенного и нарезанного брусками картофеля с 2 ч. л. оливкового масла, 1/8 ч. л. паприки и по 1/8 ч. л. соли и перца. Уложите в один слой и запекайте 15 минут. Перемешайте и подержите в духовке еще 15–20 минут, до золотистого цвета.
5.Подавайте стейки вместе с запеченным картофелем и шпинатом в сливках. Перед подачей разрежьте ароматное масло с шалотом и розмарином на порционные кусочки, выложите на стейки.



http://www.goodhouse.ru/